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    走,黄河明珠咥秦晋石锅鱼去

    作者: 赵秋民 来源: www.biqu5.com 时间: 2019-12-04 阅读: 在线投稿

      文\赵秋民

      石锅鱼、石锅炖鱼,不由使人联想到远古洪荒时代人们的生存方式:广袤森林中的一条河流边,身着麻衣树片、光脚板的三口之家在忙碌着做午饭,男人淌在清澈的河流中,举起削尖的竹杆猛地扎向游动的鱼儿,女人把一片凹型石片洗净架好,添入清水,小孩在石头垒起的灶下生起浓烟四起的柴火,石片中的清水蒸腾起热气,男人把扎上来的活蹦乱跳的两条鱼儿剖杀清冼,下入滚沸的水中,女人加入事先准备好的提香促味的野草树根,瞬间满河岸飘荡起浓浓的鱼、汤鲜香的味道……

      石锅鱼从远古走来,深受一代又一代各地人们的推崇和喜爱。如今,这种远古的味道,也在我市黄河明珠五楼“秦晋美食坊”飘荡起来……

      黄河明珠五楼生态区永远是一副春天的模样,芭蕉宽大的叶片轻轻摇曳着,红掌、吊兰等十多种叫不上名的花花草草相互辉映着,恰似一个生机盎然的南国植物世界。小木屋、石桌石锅与绿植世界的巧妙结合,是现代人追求原始、自然、休闲生活状态的一种必然。

      

    走,黄河明珠咥秦晋石锅鱼去

     

      这里先得说说秦晋餐饮同总打造“秦晋美食坊”的理念,“要精心选择一种和生态区相吻合的、原生态的美食做为主打,把最美味的品种奉献给广大食客,而且要好而不贵,三五个人也就花费一百来元,让这个冬季的韩城吃家子们有一个理想的去处。”为此,她外出四处寻觅美食师傅,最后在外地与四川周师傅不期而遇,一拍即合。

      我们介绍的另一个人就是周师傅了。周师是四川人,十七岁外出学艺,一直从事以石锅鱼为主打的餐饮行业,三十年来可谓是他走到哪里,石锅鱼的香味就飘到哪里。两年前他在黄龙安营扎寨,原是本着大批高速公路项目的建设工人而来,不料工程项目迟迟上不了马,流动人口有限的黄龙餐饮生意就冷清的很。

      周师第一次步入黄河明珠五楼生态区,就让这个绿植王国的就餐环境所吸引,而后便带着他的手艺和人马入驻“秦晋美食坊”,开启他人生中又一轮的搏击餐饮业之路。

      我之前受同总之邀去黄龙品尝过一次周师的石锅鱼,而后也了解了他们二人筹备石锅鱼的大致过程。同总对生态区进一步提升改造,增加绿植品种和数量,建造原木结构的亭台,就餐环境更加清新舒适,并几次到西安等地,选择定做上等的石桌及含有对人体有益矿物质元素的石锅。周师同秦晋餐饮采购刘辉跑遍韩城及外地巿场,选择上等原材料,精心炒制配料,做好一切前期工作。同时,请人试菜品尝,提意见、找不足,力求推出最适合当地人口味的菜品,把这个五星级酒店里的生态区打造成一个韩城地区独一无二的美食天堂。

      

    走,黄河明珠咥秦晋石锅鱼去

     

      我也算是个“吃家子”,所以几次跑去看周师做石锅鱼,慢慢也看出了一点点门道。

      我抓住石锅鱼的主要特点请教他。“为什么我品尝你做的鱼比较弹,就是比较筋道,筷子很容易挑起来,吃上口感也不一样?”他边说边示范:“我先让你看一遍鱼片的定型过程。”

      “鱼片定型?”这个词和我一次听说,我仔细看着他的操作,也就明白了什么是“鱼片定型”:一锅水烧开,离开火口,放置支架上,快速把薄厚均匀的鱼片倒入开水中,轻轻翻动,约三十秒。锅又置入火口,慢火炖开,约两三分钟,锅又离开火口,放置支架上。周师又用一个碗勾芡(周师不给我说是什么粉,我猜是淀粉的一种)倒入锅中,“这个定型过程完成了,再过一分钟,你用筷子夹一片试下。”过一会,我用筷子夹起一片鱼,一晃,弹力十足,跟牛羊肉片似的。这个“鱼片定型”让我大开眼界,我窃喜又学下了一招:下次我在家做鱼也这么弄,勾什么芡我齐齐试,一定把周师这个秘密攻破,哈哈哈哈……

      

    走,黄河明珠咥秦晋石锅鱼去

     

      我高兴的有点早,接下来周师示范的是鱼片怎么达到口感好和香味独特,他把剔除的鱼骨和他自己配制的秘方、自己制成的酸菜一同炒制、熬汤,然后把汤和鱼片一同倒入石锅中。因为他说“秘方和酸菜是独家制作,属商业秘密。”一下就把我“学艺”的念头灭掉了!

      吃家子最在乎的是个吃字,学不学艺倒在其次。周师接下来给我还介绍了他的石锅系列,什么石锅黄拉丁、石锅鸡、石锅虾等等,“每一样配料不同,底汤不同,做法不同,各是各的味道。”他说着,而我己打好主意,随后找机会非一样一样品尝一下不可。

      周师接下来给我又介绍了他的“卤菜”,“我这也是自己的配方,优选合格的原材料,卤出的味道很独特,走到哪都很受欢迎。”我现场品尝了下刚出锅的卤鸡爪、卤猪蹄,特别是那个卤虎皮鸡爪,一点点辣味,着色好,又烂又香,就是牙口不好吃上也不费劲。之后他还将推出卤鸭杂类及卤菜蔬类,我想,这下喜欢卤味的我及吃家子们可有口福了!

      顺带提下周师的另一功夫:小菜品。先前我吃过的两样印象很深:辣子鸡丁和炒毛豆,都是做法自成风格,味道独特别致。他拿手的凉菜原料都是普通菜蔬,我记得曾有人这么说过“一个手艺高超的厨师,能把普通菜蔬做成美味才叫真功夫”,可以说,我品尝过他的几样凉菜就堪称这样的美味,当然,这个有待众多吃家子再考证。

      

    走,黄河明珠咥秦晋石锅鱼去

     

      关于小龙虾、关于海鲜,周师也给我介绍了许多他得意的制作方式,最后他自夸:“基本上没有难住我的菜品,随后这些我都会一一推出,好吃不好吃大家说了算!””

      厨师也是人才,一个厨师是一个饭店的灵魂,一个好厨师是一个饭店兴盛衰亡的定海神针。一贯求贤若渴的同总对周师的态度可谓是视若“神明”,为他提供了最好的生活和工作条件,使他安心扎根,潜心经营。

      一个多年来把秦晋餐饮弄得风生水起的好老板,一个走南闯北久经风雨的好厨师,他们正在和他们的团队一起,满怀信心地打造一个别具一格的“秦晋石锅鱼”王国……

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