• 笔趣网,打造原创文学第一品牌!
  • 返回首页您现在的位置: 笔趣文学网 > 散文精选 > 优美散文 > 文章内容

    百菜之王”大白菜

    作者: 李军 来源: 时间: 2019-11-27 阅读: 在线投稿

      

     

      文/李军

      小雪,望文生义,表示降雪开始的时间和程度。雪是寒冷天气的产物。民间曾有:十月立冬小雪涨,斗指己,斯时天已积阴,寒未深而雪未大,故名小雪。

      小雪节气受强冷空气影响,常伴有入冬降雪,也就是人们常说的初雪。它的到来意味着我们离寒冬又近一步了。这个时节应该如何养生呢?饮食要注意忌吃燥热食物,吃多了容易上火。

      “民以食为天”,男女老少,穷人富人,天天都得吃喝,这是人人皆明的事,但该吃什么?怎样才能吃得好,吃的有营养、有味道,吃的科学?却不是人人都知晓的。比如大白菜,按习惯,许多人都会认为它是叶类食材中最普遍、也是最便宜的蔬菜类,因此,只要条件允许,经济允许,就不会首先选择它。可实际上,白菜确实名副其实的“菜中之王”,要不对吃喝十分讲究的慈禧太后都会对它情有独钟?

      

     

      这绝不是妄谈,比如,中国著名的饮食文化研究王子辉先生,就曾在《诱人食欲的金边白菜》、《花打四门炒白菜》等文中都说到,为满足慈禧太后奢侈的需求,御厨们每顿饭都要给慈禧准备上百种佳肴,“海红鱼翅、海红鱼唇、万字扣肉、锅贴里脊、抓炒活鱼等珍馐”,应有尽有,“而(慈禧)每顿所吃的只是两三种,其中就有金边白菜。”1900年,因庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝逃难西安,因吃“金边白菜”吃的高兴,还亲笔题写“富贵平安”中堂一幅,赐给为他烹制金边白菜的行宫主厨李芹溪。金边白菜制作流程就是将白菜用刀轻拍,使之变松入味,切成四厘米的条块,点燃炉火,锅内表面温度达二百度时,将白菜放入;烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起,东西南北,四野八荒之义蕴含其中;飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴。短短几分钟,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊锁住了汁水,脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香,一道经典再次重生。

      如前所说,白菜一直被称为“百菜之王”,如民谚中就说“百菜不如白菜”,“立冬白菜赛羊肉”,而文人雅士更是对白菜极尽赞美之辞,如宋代大诗人范成大把大白菜比作蜜藕。“早菘细切肥牛肚”, 唐代大诗人韩愈赞其赛过牛肚。宋代大儒朱敦颐曾在他的《自种畦中白菜》中写他的白菜生活:“自种畦中白菜,腌成瓮里黄齑。肥葱细点,香油慢炒,汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。”而宋代文人吴则礼也兴致盎然:“拟向山阳买白菜,团炉烂煮北湖羹。”由此可见白菜在历代人们心目中的地位了。

    上一篇:岁月告诉我......(年度好文) 下一篇:下辈子,谁是谁的谁!

    相关阅读

    发表文章

    最新评论

    更多评论
    请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
    友情提示: 登录后发表评论,可以直接从评论中的用户名进入您的个人空间,让更多网友认识您。